¿Es malo comer pan con moho?

Si has tienes preocupación por comer pan con moho, pues te diremos las consecuencias de ingerir este popular alimento en estas condiciones.

Comer pan con moho podría generar molestias gastrointestinales, pero es poco probable que experimentes intoxicación.

Siempre y cuando tu sistema inmunitario esté sano, es improbable que sufras consecuencias, más allá de la sensación de asco del momento.

De todos modos, debes estar atento a los síntomas por comer pan con moho: como las náuseas, la diarrea, el vómito, la fiebre o las dificultades respiratorias.

En algunas personas, ciertos mohos presentes en el pan pueden causar reacciones alérgicas que comprometen la salud y la propia vida.

De ser así, es necesario buscar atención médica inmediata. Que esto sea leve o grave, inmediato o tardío, depende en gran medida del tipo de hongo.

De manera eventual, puedes tener náuseas o dolor de estómago tras comer un pan con moho.

Sin embargo, lo más probable es que no pase nada, ya que la mayoría de los mohos en este alimento son inofensivos. Puedes enfermarte si presentas reacción alérgica a un moho en particular.

El moho que ves a simple vista sobre el pan es una proliferación de hongos. Esas partes ‘peludas’ que suelen apreciarse en tonos blancos, amarillos, verdosos, grises o negros son colonias de esporas, cuya función es reproducir al hongo.

Las esporas en sí son muy diminutas, casi microscópicas, y se transportan a través del aire sin notarse a simple vista. Así, logran llegar hasta las superficies que reúnen las condiciones necesarias para crecer y desarrollarse; en este caso, el pan.

Al dejar al pan al aire libre —sea en el proceso de producción, venta o durante la manipulación en casa—, las esporas se posan sobre él. Con los días, en especial si la temperatura es cálida, se reproducen y dan lugar a la aparición del moho.

Todo este proceso se ve favorecido si el almacenamiento del alimento o su envoltura aportan humedad y calor. También en función de los ingredientes utilizados en su elaboración.

Comer pan con moho, algunos hongos comunes:

Diferentes tipos de hongos crecen en el pan, lo que incide en su apariencia y color. Los más comunes son los siguientes:

Penicillium: mejor conocido como penicilina, es un tipo de moho inofensivo para la mayoría de las personas. De hecho, de estos se obtiene el famoso antibiótico de uso común. Aun así, algunas personas pueden ser alérgicas al mismo. En un principio se ven de color blanco; luego, adquiere tonalidades azul verdoso o gris oliva.

 Rhizopus Stolonifer: en el lenguaje popular se distingue como moho negro del pan. Produce toxinas que son perjudiciales en pacientes con el sistema inmunitario débil.

Cladosporium: es uno de los hongos que más habitan los espacios interiores. Su color varía de verde oscuro o negro. Suele ser el más irritante para las personas con alergia.

Aspergilus: es común encontrarlo en alimentos como las frutas y el pan. Tiene una apariencia aterciopelada y su color es blanquecino con tonalidades azuladas, verde grisáceas y amarillentas. Producen micotoxinas que causan molestias estomacales. Además, alteran la microbiota intestinal.

Si crees que con eliminar la parte dañada es suficiente, pues la respuesta es un no rotundo.

Debes tener en cuenta que se trata de un alimento húmedo y poroso, que reúne todas las condiciones para el crecimiento del hongo. Y aunque estos no se vean en toda la pieza, lo más probable es que sus raíces microscópicas ya estén propagándose por todo el producto.

Recuerda que lo más importante es estar atentos tras comer pan con moho.

Algunas personas con más riesgo de enfermarse por comer pan con moho:

• Niños pequeños.
• Mujeres embarazadas.
• Pacientes con diabetes.
• Adultos mayores de 65 años.

Personas con el sistema inmunitario comprometido (pacientes con enfermedad pulmonar, afecciones cardíacas, cáncer y virus de inmunodeficiencia humana – VIH).

Debes considerar que algunas de las micotoxinas de los mohos alimentarios pueden alterar el entorno de la microbiota intestinal.

Al destruir las bacterias benéficas del intestino, elevan el riesgo de enfermedades crónicas. Sin embargo, esta situación suele darse en caso de ingestas abundantes o prolongadas.

Sin embargo, cuando se trata de alimentos como los panes –que son blandos, húmedos y porosos– lo más sensato es desechar la totalidad del producto. Lo mismo aplica en productos como el yogur, los embutidos, las mantequillas, las jaleas y los vegetales y frutas blandas (pepinos, tomates, melocotones, etcétera).

La durabilidad del pan cambia en función de si es pan casero o elaborado a escalas industriales.

Por regla general, el pan casero o artesanal tiene una vida útil de entre tres y cuatro días en la despensa y de dos a tres meses en el congelador.

Entre tanto, el pan comercial dura hasta dos semanas a temperatura ambiente o en el refrigerador, y hasta cinco meses en el congelador. Esto se debe a que contienen conservantes químicos como el propionato de calcio y el ácido sórbico, que impiden la proliferación de los hongos.

Algunas recomendaciones para alargar la vida del pan:

• Deja enfriar el pan antes de almacenar
• Recuerda que el moho crece con más facilidad en ambientes húmedos y cálidos.
• Cuando almacenas el pan muy caliente, el vapor propicia estas condiciones. Por eso, antes de llevarlo a la alacena, al mostrador o a algún empaque, asegúrate de dejarlo enfriar.
• Mantén el pan cubierto
• Almacena en un lugar fresco y seco
• Opta por congelarlo

Si bien la refrigeración es una buena opción para detener el crecimiento de los mohos, es mejor congelarlo.

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