La arepa venezolana está hecha a base de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida blanca o amarilla.

La arepa es tan popular en Venezuela, que tendríamos que clasificarla en:

• Arepa de acuerdo al relleno.
• Arepa de acuerdo a la masa.

Las variedades van de acuerdo a la base de la masa, por lo tanto, cada región adopta algunas particularidades.

La mayoría de las arepas son preparadas con Harina PAN u otras marcas que han surgido con los años, como Juana o Doña Emilia, entre otras. 

Arepas de acuerdo al relleno:

En este sector encontramos una ínfima variedad, pues todo varía de acuerdo al relleno. Generalmente es una arepa asada, aunque en algunos sitios es frita.

Por ello, tenemos arepas rellenas desde solo con queso y mantequilla, hasta otras con muchos ingredientes, tales como la reina pepiada o la de pabellón.

Puede sus variedades como la tumbarrancho zuliana o la cabimera.

Arepas de acuerdo a la masa:

Hay muchas clases y variedades de arepas, como son; las fritas, asadas, dulces o de anís, también tenemos las arepas de maíz pelado, arepa de chicharrón y arepa de queso. diferentes y variados tipos de rellenos para la arepa venezolana.

En Venezuela existen alrededor de 80 preparaciones regionales de la arepa las más conocidas son:

Arepa de coco: originaria del estado Zulia, la masa lleva coco y papelón.

Arepa de chicharrón: la masa se mezcla con chicharrones triturados.

Arepita dulce o de anís: frita, la masa se prepara con anís y papelón.

Arepa de maíz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como “arepa pelada” en Occidente, o “arepa raspada” en Oriente.

Esta arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas.

Arepita frita: Una variante es la arepa frita de huequito, la cual posee en el centro un característico orificio.

Arepitas de queso: son arepas fritas que llevan queso rallado mezclado con la masa.

Tostadas caroreñas: autóctonas de Carora, estado Lara. Consisten en pequeñas arepas elaboradas el día anterior que se fríen rellenas de lonchas de queso frito.

Al finalizar la cocción se cubren con salsa rosada y se espolvorean con queso rallado.

Arepa de trigo o andina: su ingrediente principal es la harina de trigo en vez del maíz, es típica de los estados andinos (Mérida, Trujillo y Táchira).

Se pueden hacer tanto saladas como dulces (en este último caso generalmente se consumen como merienda).

Arepa de córoba: cotidiana en la población de Caicara del Orinoco, originalmente elaborada por indígenas precolombinos.

Se elabora con la pulpa de la córoba, fruto de la palma llamada Attalea macrolepis o simplemente mata de córoba.

Las arepas anchas y de gran tamaño se conocen coloquialmente como tumbabudare, rueda de camión o rueda de tractor.

Las arepas hervidas en agua con sal y minestrone son de forma oval y se hacen llamar bollos o bollitos (no confundir con hallaquitas ni con los bollos pelones porque son otro tipo de preparaciones).

También es posible hacer arepas a base de ciertas hortalizas feculentas tales como la yuca, papa, ocumo u ocumo chino.

Simplemente se colocan a hervir, una vez blandas se trituran como para puré, se forman las arepas y se pueden asar o freír.

Arepa de auyama: se mezcla auyama (calabaza, zapallo) cocida y triturada o licuada con la mas ya sea de harina de maíz o con yuca o papa trituradas, formándose igualmente las arepas y cociéndose como de costumbre.